Principalmente en la zona del Penedes (entre las provincias de Barcelona y Tarragona) que es donde se elabora el 98% de la producción.
También en otras zonas de Cataluña, el valle del Ebro, Castilla-León,, Castiilla-La Mancha, Extremadura y Valencia.

El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura catalana de mediados del s.XIX y a la notoriedad alcanzada por Champagne a finales del s. XVIII. Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentación en botella, y el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de las burbujas producidas en el vino. Nació así el método tradicional o champenoise.
El cava se elabora a partir de las variedades autorizadas y utilizando exclusivamente los mostos de las primeras fracciones del prensado, se elabora un vino base, blanco o rosado fermentado en virgen. El proceso de elaboración del cava, desde el tiraje hasta el degüelle, tiene una duración mínima de nueve meses.

http://www.crcava.es/ > web oficial